Perawatan Harian:
1. Setelah digunakan setiap hari, matikan daya dan bersihkan mesin dengan handuk kering untuk menjaga kotak pemeriksaan tetap bersih.
2. Periksa apakah semua kipas beroperasi secara normal.
3. Periksa apakah sambungan pipa air sudah kencang.
4. Setelah digunakan, periksa bagian dalam kotak apakah ada sisa adonan.
Pemeliharaan Mingguan:
1. Bersihkan residu dan kotoran di dalam kotak, pastikan kotaknya bebas bau-.
2. Periksa rembesan air di bagian bawah mesin.
3. Periksa sistem drainase mesin untuk memastikan tidak ada halangan.
4. Bersihkan kotoran dari kondensor.
Pemeliharaan Bulanan:
1. Periksa apakah kompresor beroperasi secara normal.
2. Buka tangki air dan bersihkan sisa kerak di dalamnya.
3. Bersihkan filter berulir tipe Y-.
Tindakan Pencegahan Penggunaan:
Jangan memanaskan adonan secara artifisial sebelum dilembabkan, karena ini akan menyebabkan sakelar pengaduk tidak berfungsi.
Tujuan dari pemeriksaan adalah agar adonan dapat menghasilkan gas kembali, menjadi mengembang untuk mencapai volume yang dibutuhkan untuk produk jadi dan memberikan kualitas makan yang lebih baik pada roti. Karena setelah adonan dibentuk, terutama setelah digulung, dilipat, dan diratakan, sebagian besar gas di dalam adonan keluar, dan gluten kehilangan kelembutan aslinya, menjadi keras dan rapuh. Oleh karena itu, jika segera dipanggang, mau tidak mau roti akan berukuran kecil, dengan struktur bagian dalam yang kasar, butiran padat, dan terbentuk kerak di atasnya. Untuk membuat roti yang besar-terstruktur dengan baik, roti yang dibentuk harus terbukti menghasilkan gas lagi, melunakkan gluten, dan mencapai ukuran yang sesuai.
Kisaran suhu pemeriksaan umumnya dikontrol antara 35 dan 38 derajat Celcius (kecuali untuk roti Denmark). Suhu yang terlalu tinggi menyebabkan perbedaan suhu yang besar antara bagian dalam dan luar adonan, sehingga menyebabkan pemeriksaan yang tidak merata dan menghasilkan tekstur bagian dalam yang tidak konsisten pada roti jadi-beberapa bagian memiliki butiran yang bagus, sedangkan bagian lainnya kasar. Pada saat yang sama, suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan penguapan air yang berlebihan dan cepat dari permukaan adonan, sehingga menghasilkan kerak. Sebaliknya, suhu yang terlalu rendah dan waktu pemeriksaan yang terlalu lama juga akan mengakibatkan butiran bagian dalam menjadi kasar.
Kelembapan pemeriksaan yang ideal adalah sekitar 80-85%. Kelembapan yang terlalu tinggi menghasilkan warna yang lebih gelap, kerak yang terlalu keras, dan gelembung udara, sehingga memengaruhi penampilan dan kelayakan untuk dimakan. Kelembapan yang terlalu sedikit menyebabkan adonan membentuk kulit, kehilangan elastisitas dan menghambat pengembangan oven. Keraknya juga akan pucat, kurang berkilau, dan banyak bercak. (Namun, kelembapan 85% tidak 100% cukup untuk menyebabkan terbentuknya tetesan air; ini menciptakan tekstur yang terkonsentrasi.)
Waktu pemeriksaan umum adalah mencapai 80-90% volume produk akhir, biasanya 60-90 menit. Overproofing menghasilkan struktur internal yang buruk, butiran kasar, kerak putih kusam, rasa tidak enak (terlalu asam), dan umur simpan lebih pendek. Jika menggunakan tepung segar, adonan di dalam oven akan menyusut. Underproofing menghasilkan roti kecil, terbentuk kerak di atasnya, kerak coklat kemerahan, dan pinggirannya gosong. Waktu pemeriksaan yang tepat untuk setiap jenis roti hanya dapat ditentukan melalui eksperimen.
Saat menggunakan kotak pemeriksaan, selalu pastikan tangki air penuh. Kelembaban dan suhu merupakan nilai relatif, bukan nilai absolut, sehingga penyesuaian harus dilakukan sesuai kebutuhan di musim dingin.
